Компания «АГРОТЕХКОМПЛЕКТ» предлагает как полноценные решения, так и отдельные позиции устройств и машин, позволяющих проводить традиционный и ритуальный способы забоя животных, птиц с возможностью дальнейшей переработки мяса.
Для обеспечения этих процессов наша компания готова предложить строительство требуемых зданий под выбранное и утвержденное оборудование, оснащение уже имеющихся убойно-разделочных цехов.
Каждый убойный пункт включает в себя несколько этапов по приему и переработке животных:
1.Приемка
Для этапа "Приемка" нами предлагаются позиции российского производства. Под приемкой животных принято понимать предубойное содержание привезенного для забоя скота в специально отведенном для этого месте. Чаще всего это крытый от погодных аномалий загон, изготовленный из проф-листа или сваренных окрашенных труб. На этом этапе проводят первичный осмотр принимаемых животных и взвешивание. Если на территории мясоперерабатывающего завода предусмотрен учет, то после взвешивания происходит занесение данных о весе в автоматизированную систему производственного учета материальных потоков в убойном цехе.
2.Оглушение
(оборудование Россия, Италия, Германия, Польша, Белоруссия, США)
Принято считать, что существует два варианта забоя скота на мясо: с проведением предварительного оглушения и без предварительного оглушения. Забой с проведением предварительного оглушения иными словами называется традиционным и предполагает использование устройств для оглушения и специализированного бокса для фиксации животного, выполненного из черного металла или оцинкованной стали. Операция убоя без предварительного оглушения исключает применение оглушающих устройств и допускает только лишь наличие на площадке убоя специализированного бокса для фиксации животного.
Оглушение коров, лощадей и свиней проводится в специально предназначенных для этого боксах, которые могут вмещать от одного до нескольких животных.
Боксы для оглушения могут быть (Россия, США, Германия):
-для ритуального забоя: полностью поворотные с возможностью вращения на 360 градусов, частично поворотные с возможностью вращения на 180 градусов;
-для традиционного забоя: бокс с открыванием и закрыванием входной калитки в бокс или же с поднимающимися боковой или задней стенками.
Устройства для оглушения различают:
-пневматические (Польша, Германия, США) – конструктивно выполнены в виде пневматического пистолета, конструктивно напоминая боевой пистолет с одной лишь разницей: использование заостренного металлического стержня, вместо боевых пуль. Исполнение может быть с проникающим и непроникающим стержнем. После произведенного выстрела таким устройством животное падает, при этом теряя сознание. Эта процедура считается гуманной, так как использование такого пистолета с уникальной по своей сути конструкции, гарантирует оглушение животного без причинения боли. Для оглушения достаточно всего одного выстрела. Конструкцией инструмента предусмотрено срабатывание только тогда, когда пистолет будет на 100% настроен на выстрел. Тем самым исключаются дополнительные, безрезультативные, чаще всего мучительные выстрелы для животных. Пистолет легок и безопасен в использовании – практически без отдачи – облегает труд оператора;
-пороховое (Германия) – конструкцией устройства, как и в пневматическом, предусмотрено выскакивание ударного бойка, который и оглушает животное. Основное отличие порохового устройства от пневматического значительная дешевизна, а также простота и удобство. Применяя это устройство, производить операцию оглушения можно без специализированного бокса только лишь на площадке или в загоне. Чаще всего используются для коров, но не исключено и применение для оглушения лощадей, свиней и овец. Для работы предлагаемых нами пороховых пистолетов возможно использование стандартных строительных патронов, которые можно закупить в России, тем самым, исключая приобретение дорогостоящих патронов импортного образца;
-электрооглушение (Россия, Италия, Польша, Белоруссия, США) – используя электрический ток, доводя животное до состояния непродолжительного электронаркоза. Ток, проходя через тело животного, стимулирует работу сердечной мышцы, повышает тонус кровеносных сосудов, таким образом, улучшая обескравливание туш.
3.Обескравливание
(оборудование США)
Качество обескравливания влияет на товарное и санитарное качество мяса, а также на выход крови. Для крупных животных эту операцию следует проводить непосредственно после оглушения. Для увеличения показателей мяса после обескравливания рекомендуется использование стимулятора обескравливания.
4. Подъем животного на подвесной путь
(оборудование Россия, Германия, Польша, США)
Для подъема КРС, МРС и лошадей на монорельсовый пуль предлагаем использовать цепные элеваторы, отличающиеся друг от друга высотой подъема.
5. Забеловка с последующим снятием шкуры с туш коров, овец, лошадей и свиней
(оборудование Россия, Германия, Польша)
Процесс снятия шкуры всегда выполняют в 2 этапа: первоочередно выполняя забеловку и далее съем шкуры.
Забеловка на любом боенском предприятии выполняется вручную, применяя боенский или дисковый нож. Проводится забеловка как при вертикальном, так и при горизонтальном положении туши. Итог этой операции снятие шкуры на 25-35% от всей поверхности в зависимости от степени упитанности животного.
После операторы приступают к завершающей операции съема шкуры с туши. Эта операция проводится либо также вручную, это чаще всего происходит на небольших предприятиях, либо механическим способом, используя шкуросъемные агрегаты барабанного типа. Механический съем шкур основан на сдирании шкуры с туши, используя лебедки. Преимущества использования механического съема шкур - исключается контакт оператора с поверхностью туши, облегчается труд и увеличивается производительность труда рабочих.
Операция обработки шкуры туш свиней носит отличительные особенности - использование шпарильного чана со скребмашиной при небольших производительностях или же шпарильно-волососгонной линии. Чтобы определиться с необходимой единицей необходимо понимать какое количество голов свиней необходимо обрабатывать и до какого максимального веса может доходить вес обрабатываемых туш свиней. Для достижения идеального снятия щетины рекомендованного использовать опалочные печи, при этом должен быть большой объем переработки туш свиней.
6.Отделение головы и конечностей
(оборудование США)
Предлагаем несколько моделей клещей для отделения конечностей. Эти устройства помогают значительно повышать производительность линий убоя, облегчать труд рабочих, улучшать безопасность производства. Конструктивно они устроены для работы на гидравлическом или пневматическом приводе. В большинстве случаев промышленные предприятия используют клещи для конечностей на гидравлическом приводе, которые не требуют от оператора точности позиционирования режущих полотен клещей по суставу, так как высокое усилие перекусывания, развиваемое клещами, позволяет запросто справляться даже с костями. Некоторые модели используются как универсальные, включая при этом операции удаления рогов. Устройства с использованием пневматического привода предназначены только для удаления конечностей по суставу.
7.Распиловка грудины
(оборудование Белоруссия, Германия, Польша, США)
Операцию по вскрытию грудины коров проводят с использованием возвратно-поступательной (шаговой) пилы. В ассортименте имеется несколько моделей специализированных пил для вскрытия грудины животных. Их выбор напрямую зависит от производительности линии. Большая часть пил работает на электрическом приводе, а наиболее производительными моделями считаются гидравлические пилы. Каждая пила для вскрытия грудины коров, лошадей, свиней показывает себя со стороны высокой надежности, производительности и отличается удобством в работе.
8.Удаление внутренних органов
Внутренние органы удаляются вручную перед этим перевязываются с помощью шпагата или специальной лигатуры половые органы, концы мочевого пузыря и прямой кишки. Извлеченные органы подвешиваются на крючья или размещаются на столах для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.
9.Распил по полутушам
(оборудование Белоруссия, Германия, Польша, США)
Расчлененные туши разрезаются на две продольные половины, которые называются полутушами. Распил предлагаем осуществлять с помощью ленточных, возвратно-поступательных или дисковых пил, а при высокой производительности с помощью автоматов для распиловки.
10.Распил по четвертям и обвалка мяса
(оборудование Белоруссия, Германия, Польша, США)
Наша компания предлагает проводить обвалку мяса дифференцированно при этом каждый рабочий обрабатывает определенную часть туши. Именно такой подход позволяет повысить качество обвалки и производительность труда. На предприятиях малой мощности допустима и потушная обвалка, в таком случае всю тушу обрабатывает один рабочий. В любом случае обвалка всегда отличается своей тщательностью, допустимо лишь на костях сложного профиля типа позвонков оставлять незначительную красноту.
Сегодня мы готовы предложить несколько десятков моделей возвратно-поступательных (шаговых) или дисковых разделочных пил, которые полностью обеспечивают потребности мясоперерабатывающих предприятий по разделке туш животных. Предлагаемые нами разделочные пилы рекомендовано использовать как в небольших, средних мясных магазинах и цехах, так и на крупных предприятиях по убою и обвалке. К основным их преимуществам можно отнести способность производить прямой, точный и гигиенически чистый срез без потери продукта в виде опилок. Тем самым достигается высокий выход продукции, с более длительным сроком хранения мяса, повышается безопасность и производительность труда. Пилы высоко производительны, удобны и надежны в работе. Они достаточно легки, оснащены водозащитным корпусом и обладают низким уровнем вибрации. Данные пилы могут работать как на электрическом, так и пневматическом или гидравлическом приводах, что обсуждается дополнительно. Техническое обслуживание разделочных пил довольно простое, они легко дезинфицируются и моются.
11.Охлаждение
Охлаждение полутуш после забоя, к примеру КРС, осуществляется по одностадийной или двухстадийной технологии охлаждения в холодильных камерах.
12.Замораживание готовой продукции
13.Оценка качества
14.Взвешивание
Взвешивание отпускаемой продукции производится на нескольких участках контроля на монорельсовых весах или используя товарные весы.